J'adore

餐廳名稱： 茗荷 和食
消費時間：2012/03月
地址：台北市忠孝東路四段553巷50號
電話：(02)2764-9626 
營業時間：12:00~
價位範圍(每人)： 午餐800元up、晚餐1000元up
推薦菜色： 師傅配菜

久違的阿群師傅，太卷關門之後自立門戶。

記得太卷關門前，有問過他之後的打算，
當時就已經說了要開一間名為「茗荷」的店，一樣要落腳於東區。

幾個月前總算是開了，知道之後趕緊去嚐嚐鮮。

吧檯設計成ㄇ字型，提供許多板前座位，
板前以外只有一桌四人座，
整間店大概可以坐20人。 

桌面擺設。

器皿都很有質感，每個人的筷架都不太一樣，
至於這個筷子我覺得太粗了，所以請店員幫我換了另一副細一點的筷子。 

前菜，米茄佐柴魚汁。

一小段米茄，醬汁是柴魚，上方再撒上乾柴魚絲。

米茄恰到好處不軟爛，有烤過的焦香，和柴魚汁很搭；
柴魚醬汁鮮甜，整體味道偏清淡，開了整頓飯的味。 

醃蘿蔔、薑片與山葵。

醃蘿蔔味道就正常，但口感稍硬、粗，感覺較適合切成薄片，
薑片的表現倒是不錯，薑本身口感細緻，味道溫雅不搶。 

這張照片是第一批，我嗜吃醃蘿蔔，之後又吃了好幾輪，
後來的蘿蔔都切的奇形怪狀，各種塊狀，加上粗粗不太好咬的口感，不是太喜歡。 

剝皮魚刺身。

上面那片攤開後的形狀有些詭異，
但魚肉處理細緻，整片口感均勻有彈性。

日本真鯛(前)、台灣鯛(後)刺身。

台灣鯛帶土味，喜好與否見仁見智，口感有點咬勁；
日本真鯛味道相當鮮美，魚肉口感細緻偏軟。 

梅乃宿柚子酒。

軟絲刺身。

個人非常偏愛軟絲，
但今天的軟絲總覺得刀工不到位，
軟絲稍厚，切紋只到厚度的三分之一左右，
不好咬，口感不夠豐富，
軟絲切的不夠細膩就無法展現綿黏鮮甜的特色了，
但也許這只是個人偏好問題，說不定師傅比較喜歡這樣的處理方式？ 

烤蝦頭。

炙尖梭。

油香誘人，炙燒真是大作弊。
肥美軟嫩，入口即化，幾乎不用牙齒咬，
但魚肉軟到這樣的程度又有些油，吃了第二塊就有些膩口。 

燙金時雕佐胡麻醬。

這道超驚嚇的！
魚肉老到稍微需要咀嚼，
我想應該只是一時失誤吧？

醬汁倒是很香。 

干貝佐海苔醬。

干貝鮮甜細緻，半生不熟恰到好處；
海苔醬阿群師說是自己煮的，有海苔香又不過甜過鹹，一道佳品。

甜蝦刺身。

甜、綿、黏，佳。

微炙青甘。

正常，有到水準以上。

黃雞魚握。

今天吃到的第一貫握壽司，還不錯！
蠻驚訝的，之前在太卷吃到的握壽司覺得普普不太穩定，
沒想到茗荷的握壽司不錯。

醋飯的溫度剛好，米飯煮的恰到好處，軟硬適中；
整個舍利偏小，握的鬆緊均勻，入口慢慢散開，
飯和魚的比例剛好，不多不少，襯托魚肉的鮮甜，協調不搶戲。 

沙梭握(kiss魚)。

相較於黃雞魚握，這道就還好。
魚身切的有些不均，入口不同部位咬感不太均勻，
但還是一貫水準以上的握壽司。

正在切蘿蔔絲的阿群師。

可以看到阿群師的蘿蔔削的比較厚，
切出的蘿蔔絲也比較粗，不知是有什麼考量？ 

烤小玉米(玉米筍)佐紫蘇鹽。

就ok，中規中矩，
沒有太驚豔也沒什麼需要挑剔的地方。

炙鮭魚捲佐鮭魚卵。

炙鮭魚中間捲著一小球醋飯，上方放上鮭魚卵。
很可愛的一品，
鮭魚魚肉處理得仔細，綿細偏軟，經過炙燒透著油香；
上方的鮭魚卵蠻不錯的，
鹹度適中、軟硬適中有彈性、不腥。

吃下去的感覺就是超迷你鮭魚親子丼。 

大目鮪魚握。

海膽捲。

海膽品質還行，中上日本料理店常吃到的等級，給的也大方；
但海苔不脆，吃到最後一直咬不爛吞不下去。

別人的鰻魚握。

我不敢吃鰻魚所以沒吃，聽別人說還不錯吃！

明太子小馬鈴薯。

小馬鈴薯口感細緻滑順不沙，
上面的明太子沙拉醬很搭，不腥、香氣十足，
不錯的品項。

煮物。

南瓜、烏賊、皇帝豆、小里芋佐紅味噌、昆布湯汁。
昆布湯汁清淡秀雅，吃其他東西前先淺嚐一口很不錯；
烏賊很有咬勁，我牙齒不太好咬得有些辛苦，其他客人好像都對此有佳評；
小里芋的綿密細嫩相當值得一提！ 

清淡精巧一品，不錯。

烤魚。

忘了這是什麼魚，但硬的有點像雞肉，讓我感到有些吃驚，
問了服務員之後得到的答案是說這種魚的口感本來就是這樣，總之真的蠻硬的（驚）。

旁邊的金桔很眼熟，像曾在太卷吃過的，
過去在太卷吃我就很愛烤魚旁邊的金桔，可惜這跟太卷差有點多，
也許是師傅偏好不同，但我就是比較喜愛阿祐師的金桔。 

出汁卷。

玉子、百合根、紫蘇，
鹹的，蠻香的。

紅燒白魚虎。

兩個下巴，
魚肉鮮甜軟嫩，又不軟爛，實為佳品。

茶泡飯。

中間是烤飯糰，上面有些乾昆布絲，旁邊飄著道明寺。
拌在一塊加些山葵，覺得味道還不錯，
飯量不算少，吃到這裡有點飽。

櫻花葉道明寺捲紅豆。

大概就是甜糯米捲紅豆泥，
不甜，香氣足，味道調和清新雅致，
令人喜歡的甜點，做為今日的結尾很舒服。

整頓飯吃下來很飽很飽，有別於一般日本料理店的小鳥分量，
不含酒1100元，蠻值得的！ 

生食水準不差，感覺到師傅處理魚肉的細膩用心，
魚肉沒有一點筋，油花或紋理分布都選切的很平均，
這也直接影響了口感，生食吃起來都很細緻、均勻，
但不知是我的錯覺還是如何，刀工感覺就還好而已，不夠精細。

熟食的調味都偏淡雅，走清新路線，食材與調味都蠻搭配的， 
但烹調上好像有些不穩定，可能是因為店剛開不久吧？

茗荷，挾著太卷的高人氣開幕，
店裡和料理到處都有些太卷的影子，但又處處顯出新意，
一間餐廳的好壞只吃一次不能下定論，我想我應該還會願意繼續嘗試看看， 
後勢值得期待。